Como sabéis antes de la fusión de blogs a jeffreyherrero.com subía las recetas de postres  light a «Mi Pastelería de Dieta», cuando cerré me propuse seguir subiendo recetas, hace casi un año de la última y creo que va siendo hora de volver a subir algo nuevo. Me gusta experimentar con ingredientes nuevos, el tofu en bizcocho es algo que tenía pendiente y esta tarde haciendo pruebas han salido estos mini cake. Teneis todas las recetas en el menú LIFESTYLE/FOOD

200gr Harina de repostería
3 CS Té Matcha
60gr Maicena
1 y 1/2 CC Levadura Química (Royal)
1/2 CC Bicarbonato
Una pizca de Sal
1 Yogurt desnatado edulcorado
180gr Tofu Duro
100gr Puré de manzana natural sin azúcar
40gr Mapple Siroup Low Carb o Miel
30gr Mantequilla Arias Extra Ligera
2 CS Stevia o edulcorante
1 CC Esencia de vainilla
Esencia de mantequilla unas gotas
Esencia de limón (al gusto) o ralladura de limón
Esencia de almendras (al gusto)
40ml Leche de Soja

Esta receta es muy fácil, mezclamos por un lado los ingredientes húmedos con la batidora y por otro los secos y luego juntamos los dos. Repartimos la masa en moldes inviduales, a mi me han salido 24 bizcochitos, todo depende del tamaño de vuestros moldes, incluso podéis hacer uno grande, sale igual. Metemos en el horno a 180º durante 30 min. Dejamos enfriar en una rejilla y espolvoreamos con aspartamo en polvo o sacarina. Si veis que son muchos se pueden congelar.

Valores nutricionales para 24 Mini Cakes