Carrot Cake es mi tarta favorita y no he parado hasta conseguir la versión mas ligera de textura y sabor igual a la original.

240 gr Harina Integral
30 gr Galletas
5 Nueces 25 gr
1/2 CC Nuez Moscada
1/2 CC Jengibre
1 CC Canela
1 Sobre Levadura Química 14 gr
1 CC Bicarbonato Sódico
16 gr Sacarina en Polvo
2 Huevos y 150 gr de Claras
80 gr Mantequilla Extraligera Arias
100 gr Puré de manzana
200 gr Zanahoria
200 gr Philadelphia Light
100 gr Queso Batido 0%
Colorantes Alimentarios (Opcional)

Mezclamos los ingredientes secos, harina, especias, sacarina, levadura, bicarbonato y las galletas trituradas. Ahora mezclamos los ingredientes húmedos, huevos, claras, mantequilla y puré de manzana. Volcamos de golpe los ingredientes secos sobre los húmedos y mezclamos. Rallamos las zanahoria con una picadora y agregamos a la mezcla junto con las nueces troceadas. Vertemos la masa en un molde redondo y horneamos a 180º con calor solo por abajo durante 45 min.
Para el frosting de queso mezclamos el Philadelphia light con el queso batido y agregamos sacarina al gusto. Rellenamos la tarta y cubrimos por encima, podemos decorar tintando el frosting con colorantes y manga pastelera.

Versión Dukan: 100 gr Zanahorias Picadas, 2 huevos, 2 CS Edulcorante, 30 gr Gluten de Trigo, 30 gr Salvado de Avena, 1 CS Salvado de Trigo, 30 gr Leche en Polvo Desnatada, 20 gr Maizena, 50 gr Queso Batido 0%. Levaduras, esencias y especias igual.

Valores nutricionales para 12 raciones