Oribu Gastrobar

Hoy salimos a cenar a Oribu (Barquillo, 10 Madrid). El chef Armando Justo, conocido como “AJ” en el mundo de la gastronomía, ha creado una fusión de cocina asiática (japonesa ,surasiática y china)  y mediterránea. Platos tradicionales reinventados y mejorados que no dejan indiferente, tanto por su explosión de sabores como su exquisita y cuidada presentación. Oribu es uno de los pocos locales en Madrid que cuenta con una auténtica robata japonesa al carbón que otorga ese característico e inigualable sabor a platos como el codiciado Waygu. El local situado en pleno centro está decorado minuciosamente por el estudio del arquitecto Álvaro Oliver Bultó, cuenta con diferentes comedores y ambientes. Mi zona favorita sin lugar a dudas es la parte de arriba, más intima, coronada por una lámpara de cristales que refleja en todas las paredes.

De los platos que probamos el primero que me sorprendió fue el “Nordic Salmón ahumado al momento, cebolla confitada con Tamari” la foto que corona este post, el sabor, el olor, la textura, muy recomendado. Anguila a la barbacoa, Tacos Japo-Gaditanos, Zabuto de Rubia Gallega, ingredientes de primera calidad elaborados con mucho mimo por el chef, todo estaba delicioso. Desde que estuve en Osaka y probé las Gyozas allí, tengo la manía de pedirlas siempre que están en carta. Las “Gyozas de gambas al ajillo, salsa melosa de gamba de Huelva y ali-oli de ajo” es una de las mejores reinvenciones que he probado de estas deliciosas empanadillas japonesas. Como postre una mezcla original “Torrija de Sobao Pasiego con Helado de Yogurt Bulgaro”, impresionante.

En cuanto a la bebida, ya sabéis que yo suelo comer con agua (sí, soy así de raro). Pero si sois como el resto de los mortales que prefieren comer con vino o cerveza, hay disponible una corta pero cuidada selección de vinos, cervezas japonesas y belgas y recientemente han incoporado sakes. Como último apunte algo que tengo pendiente de probar, de lunes a viernes hay un menú Ramen por 15 euros con postre y bebida. Se sirve el auténtico Ramen de tonkotsu miso, que fue top 5 durante 5 años entre los mejores Ramen de los restaurantes de California. Dada la compleja elaboración me comentan que conviene reservar. ¡Qué ganas de volver!

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2016-10-20-restaurante-oribu-jeffreyherrero-230539Photograped by Juan Gámez, Jeffrey Herrero & edited by Jeffrey Herrero