Menú de navidad en Dorado

Hoy os propongo un menú para estas fechas navideñas, sencillo, sano y lleno de vitamina C. En esta tarea, el kiwi Zespri SunGold cumple un papel fundamental. Gracias a su sabor dulce con un toque tropical, marida perfecto en recetas de pescados, carnes y postres y, además, aporta al plato una dosis extra de vitamina C. En concreto, 161,3 mg por cada 100 gramos de kiwi (tres veces más que una naranja). Esta navidad os propongo llenar vuestros plato de dorado y sorprender a vuestros comensales con estas tres recetas.

Raviolis de kiwi Zespri SunGold rellenos de bacalao

3 kiwis Zespri SunGold
150g de bacalao desalado
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
20g de huevas de pescado frescas
Brotes frescos y Pétalos de flores comestibles

Introducir en un cazo el bacalao con los dientes de ajo laminados y cubrirlo con aceite de oliva. Cocinar a fuego bajo unos 10 minutos. Retirar y dejar enfriar. Retirar la piel y las espinas y triturar la carne limpia del bacalao junto con los ajos y unas 8 cucharadas de aceite de la cocción del pescado. Triturar hasta obtener una pasta homogénea y densa, y sazonar ligeramente. Reservar en la nevera.

Pelar los kiwis Zespri SunGold y laminar todo lo finamente que se pueda. Colocar sobre cada fina lámina un poco de la pasta de bacalao y cerrar como si de un ravioli se tratara. Repetir la operación con todas las láminas de kiwi. Disponer sobre cada plato los raviolis de kiwi Zespri SunGold, aliñar con un poco del pesto de kikos, unas pocas huevas y algunos pétalos de flores y brotes frescos.

Para el pesto, mezclar todos los ingredientes y añadir unas cucharadas de aceite de oliva para que fluya la mezcla: 1 cucharada de albahaca picada, 2 cucharadas de kikos picados, 2 cucharadas de parmesano picado, ½ cucharadita de ajo picado, Aceite de oliva virgen extra

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02. Cerdo con Zespri SunGold

Cerdo agridulce asado con Zespri SunGold

1 kg de carne de aguja de cerdo, en una pieza
6 kiwis Zespri Sungold
3 cucharadas de miel

Marinada: 1 cucharadita de cominos molidos, 1 cucharadita de orégano seco, ½ cucharadita de canela, ½ cucharadita de pimienta molida, 4 cucharadas de salsa de soja, 40ml de brandy, 2 cucharadas de mostaza, 1 cucharada de clavos de olor, Sal

Mezclar dentro de un amplio bol la carne con las especias, la salsa de soja, el brandy, la mostaza y un pellizco generoso de sal. Amasar, tapar y dejar reposar en la nevera o fuera de ella durante al menos 2 horas. Introducir la carne con la marinada en el horno durante 2 horas a 180º C. Durante la primera hora, regar el asado constantemente con agua, dejando siempre el fondo de la bandeja con unos 3 dedos de agua. En la siguiente hora dar la vuelta al asado y regar con los jugos generados de la cocción. Si se quedara sin jugo en el fondo, añadir un poco más de agua. Cinco minutos antes de cumplir el tiempo de asado, añadir la miel por encima del mismo y dejar cocinar sin regar con caldo. Apagar el horno, retirar el asado, añadir los kiwis pelados cortados en rodajas y dejar reposar tapado unos 20 minutos para que sude y se temple. Servir la carne con los kiwis y la salsa.

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03. Arroz con leche con Zespri SunGold

Arroz con leche y kiwi Zespri SunGold

2 kiwis Zespri Sungold
125g de arroz
1l de leche
150g de nata
1 cáscara de limón
1 palo de canela
150g de azúcar
Azúcar extra
Soplete

Lavar el arroz en agua fría para retirar parte del almidón hasta que deje de salir el agua blanca. Escurrir. Mezclar la leche con la nata, la cáscara de limón y la canela en un cazo amplio. Poner a cocer a fuego medio y cuando se ponga a hervir, añadir el arroz. Dejar a fuego medio-bajo durante 18 minutos aproximadamente. Retirar del fuego, extraer la cáscara y la canela, agregar el azúcar, remover y dejar reposar. Guardar en la nevera hasta enfriar. Una vez frío el arroz, colocar en boles, espolvorear con azúcar extra y quemar con el soplete hasta caramelizar. Pelar los kiwis y laminar. Servir junto con el arroz con leche cubriendo toda la superficie.

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